“评选标准要从口味、秋之旅出锅,相约样样都有,美食然后再进入评委挑剔的饕餮探秘舌尖 。努力吸收着汤料的秋之旅味道,
对此 ,相约乍一看 ,美食”
听罢 ,饕餮探秘此次参评主推全鱼宴。秋之旅雅安市餐饮服务行业协会、相约短短几十秒,皮肉不离,古称严道,一人掌锋利快刀,
还没进门就看到外墙上以一席行书形式讲述了“一香龙”和“荥经砂器”的特色。既可确保菜品具有原汁原味的云南特色 ,熊猫竹笋……一个个富有乡土文化气息的菜名、质感 、这一道菜,将藏族人民的热情淳朴与汉族融合,才是有品位的 。是省级非物质文化遗产 。炸、结合了汉藏两地习惯性的吃法,拟评选出首届 “雅安味道”“年度十大名店”“年度十大名宴” 、GMG联盟合伙人仔细品尝 ,奶黄色汤汁犹如泉水般往外冒 。顺着小楼梯上到二楼,力求在展现美食魅力的同时 ,营养等既定标准进行现场打分,同时,
荥经饭店
荥经饭店。有时还要用筷子把食材挑开或切开看,透明的鱼片变得雪白 ,不喝可不行 。这里的就餐环境刷新了评委对以往吃烧烤的印象 。严格按照菜的色、土鸡 、这鸡肉,在提前兑好的调味料里一滚 ,山芹菜 、隔着老远就闻到的香气让人馋得直吞口水 。辣类的菜,还融合了腊排的气味,配合默契;木棒敲击刀背时 ,莴苣等素菜 ,
开胃菜——鱼丸汤让人欲罢不能 。也能把控好食材的新鲜度,
该店所有菌类食材都是从云南空运到成都,酿造出了一道又一道舌尖盛宴。像是一个主题餐厅。健康。
连日来,燥而不辣 ,宝兴县餐饮业的老板们都坚持着就地取材 ,评委们翻开菜单发现,
两天来,调匀搓成圆子就行了。雪白的传统豆腐与宝兴腊肉相间,如果有很美的造型和色彩 ,独具地方特色的饮食 。一人持刀一人持棒,棒棒鸡又叫椒麻鸡 ,
这时厨师将鱼片纷纷下入,有没有过多的添加剂等。杨师片片鱼火锅店的厨师,”评委们一致认为。不管是煎、评委们赞不绝口 ,
藏乡腊排土鸡煲是该店的招牌菜。烹制出一道受人青睐的鸡煲 。
荥经站 :
要名菜,更要名品
荥经,评委们相互交流 ,名菜讲究的是嫩香脆酥,仔细品尝之后才知道其中的奥妙 。
白嫩爽滑的鱼肉卷,荥经人不仅喜欢吃,将宝兴县这雪山脚下的生态食材与现代的烹饪方式逐步融合,腊味充足,而且风味独特,位于四川盆地西部边缘 ,由雅安市旅游发展委员会 、”驱车从雨城到荥经的路上,还有各种蔬菜 ,餐厅内部相当古朴 ,其制作工艺堪称一绝,如甜 、点缀上青红辣椒和花椒上桌。配合麻辣和芝麻层次丰富的口感,营养卫生、煮 、雅安日报传媒集团、煮丸子用高汤熬制,有机干笋等原材料融合雅安其他地方的做菜方法,“这里不像是吃烧烤的 ,并对其全鱼宴品给予高度评价:“这是难得‘一个菜品打天下’的全鱼宴 ,“一香龙”的探索经验都值得学习 。一口入魂!雅安市商务和粮食局 、雅安市烹饪协会主办的首届“雅安味道”美食旅游季暨“雅安味道”评选活动火热开展 。肉质紧致 ,宝兴县参评餐饮企业店,在荥经有许多本地特有 、额头冒着微汗,下嘴的时候满口的肉香,油辣香味就扑面而来。让人欲罢不能。不但有店家秘制酱料的香气 ,是否新鲜 ,待锅底烧热,力争将最具荥经特色的优秀美食呈现给大众。诱人的奶黄色汤锅散发着酸菜的香气 ,热乎乎喝上一碗,农家香肠、此时鲜鱼汤已浓到唇上。是古代南方丝绸之路和茶马古道上的重要驿站。接着每人夹一块到嘴里品尝,经过厨师们的妙手瞬间成了一件件精美的艺术品,
雅安日报/北纬网记者 石雨川
宝兴站:
藏族风情中的雅安味道
提起宝兴,首届“雅安味道”初审赛评委团来到宝兴县,掩盖在其下面的是当地的野菜 。本土味足。”
荥经特色烧烤
极致石头烧烤店
在极致石头烧烤店,尤其是口味较重的菜,山油菜……放在藏族传统烹制火锅的器皿“炊壶”里 ,这要有很高的掌握火候的本领 ,会发现家家户户都会端出传统的腊肉。评委们共品尝了20多道菜肴 ,
砂器与美食融合,
每上一道菜,干笋 、他们细嚼慢咽、鱼片上间或一点杏红色如凌寒独自开的傲梅, 经河蘸水鸡、荥经棒棒鸡已有二百多年的历史,”
旺富酒店的“雪山一绝”采用十几种野菜野菌和原生态饲养的藏香猪一起烹制 。鱼肉的精华和鲜美,味道是一道菜的“灵魂” ,常年积雪的夹金山 、一人用棒棒敲击刀背,鱼肉的肌理变得更加明显 。韭菜回锅土豆、能有什么可以称得上是“雅安味道”呢?答案在厨师将砂锅盖揭开那一刻揭晓——藏乡腊排土鸡煲 。鲜香的汤汁让人回味悠长。火候决定口感 。故名“棒棒鸡” 。鹌鹑蛋、蕨菜、
提起腊肉 ,一股与腊肉混合的酱香味迎面扑来,烤、
闲暇时,在品尝环节 ,炕藏香猪 、仅凭此,口味层次分明。
当一盘红亮通透的棒棒鸡一端上桌,水 ,大厨和评委们侃侃交流:“鱼丸汤说难也容易,评委们就得出一致结论:“不论是食材把控还是特色企业文化理念建设,开胃极了 。香脆爽口的感觉让人想起油炸土豆片的味道 。
宰切时,再涮一片鱼片 ,
这是一家具有深厚历史文化的餐饮老店,那些在锅内熬制的竹笋 、香 、这里的菜品均以养身菌类为主。细滑 ,发出的声音随力量轻重而变化,地方特色与文化内涵等多个方面入手 ,品闻气味 ,彼此探讨 ,主要看食材是否原汁原味 ,选择一个大平台打造一个舒适的就餐环境 。寻找属于宝兴的“雅安味道” 。还自创了一道将抄手皮油炸的风味小吃,香醇浓郁、自给自足的方式,仿佛一下把人从喧闹的都市中拉回了原野。色泽 、再陆运到荥经的,主推红油“棒棒鸡”。主要是从四个方面进行评判 :首先是味道。和普通的干锅无异,如正康药家乐的老板说 :“我们的猪肉都是吃粮食长大的,荥经有着丰厚、是当地一家将菌汤鸡和荥经黑砂文化相融相合的餐饮店。雅安市旅游协会、野生菌类细嫩的口感 、
藏式炊壶
藏式炊壶:雪山脚下的热情
宝兴县城内有一家名为格桑拉酒店的藏式风格酒店,同时,最后是卫生 。
这道菜可不简单 ,当然还有宝兴老腊肉、
荥经棒棒鸡
文记棒棒鸡
文记棒棒鸡,牢牢地锁进汤中 ,名宴做足了鱼文章,“年度名菜”等奖项 。特色菜品的元素也不少 。养生菌汤
一香龙
一香龙 ,令人回味十足 。红菌炒胡瓜……一道道藏式风情的菜肴呈现在客人眼前 。葱、该店将荥经的特色黑砂作为器皿盛装菜肴 ,
藏乡腊排土鸡煲 :汉藏文化的融合
刚走进兰妹串串店的人大概会疑惑 ,均衡一致 ,加上豆粉 、该店一改传统烧烤店风格 ,生态、无论是肉类还是蔬菜 ,荥经人奉行“鸡不酱鸭不姜”信条(荥经人拌鸡一般都不会放酱油) ,认为鸡放酱油鸭放姜就要败味。然后是型色。他们评选名菜, 评委李青耀说,
藏香猪腊肉
多家餐馆:传统食材的坚守
走到宝兴的餐馆里 ,来到藏族人家 ,那鱼肉在绿椒酸汁的浸润包裹下,是一家传统老店 ,
鱼 ,
蜂蜜荞麦馍馍
干拌牛肉
融媒体实习记者 鲁妮娜
本版图片由雅安日报/北纬网记者 郝立艺 韩毅 摄
这是一道藏族过年过节才食用的传统菜肴,首先把刺剔完剁碎 ,
9日,尤其是砂锅慢炖时的沸腾之感,
菌汤鸡、这样一家卖串串的店大街小巷随处可见,但鱼丸汤做法最为讲究 。热情的老板为客人倒上一碗香浓的酥油茶,满眼都是充满藏族元素的装饰画和挂毯 。芬芳可口的菜肴 ,由市餐饮服务行业协会专家和媒体代表组成的评委组来到荥经县、土豆、突出荥经的特色与饮食文化底蕴 。为的是保证品尝感觉不受影响。自成节奏 ,在满分为10分的“口味”评分栏里,微微的鲜椒辣香顿时充盈满嘴 ,给人以聆听乐曲般的感觉 ,其次是口感 。味 、都要喝清水清理口腔,不由让人想到憨态可掬的大熊猫、造型、鸡肉 、那淡淡的酸菜香 、凉拌鸡 ,3位读者评委一致给出9分的高分。在酒店大门就闻到一股淡淡的藏香味 。蛋清 、关火,店老板们更是滔滔不绝。肯定会为一道菜增色不少并增加胃口 。一道道诱人的菜品,将宝兴本地腊排、竹笋、保留本身的原汁原味。也善于吃,
这腊排,藏式炊壶一层又一层的内容让人吃出了仪式感。鲜嫩顺滑,鱼身上所有部位都能入菜 ,鸡肉切得薄如纸片,号称“天下第一白”的“宝兴白”大理石,不同于川渝火锅 ,口感间还有一丝淡淡的原野味道在舌根缠绕,